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綠茶

來(lái)源：上海松精機(jī)械制造有限公司 2024年10月21日 07:09 17

由于綠茶的種類(lèi)很多，大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青，名優(yōu)綠茶按形狀分有扁形、單芽形、長(zhǎng)條形、曲條形、曲螺形、珠粒形、蘭花形和扎花形等。因此千姿百態(tài)的，不同的外形是其重要特征，因此品質(zhì)審評(píng)要點(diǎn)首先注重外形。

大宗外形名優(yōu)外形外形常見(jiàn)弊病
大宗內(nèi)質(zhì) 名優(yōu)內(nèi)質(zhì) 內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)弊病

大宗外形
長(zhǎng)炒青的外形要求條索細(xì)緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤(rùn)。
烘青條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤(rùn)。
蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤(rùn)。
名優(yōu)外形
扁條形外形必須扁平光滑。
單芽形必須芽形挺直完整。
直條形條索必須緊直如針。
曲條形必須細(xì)緊稍卷曲而顯亳。
曲螺形必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫。
珠粒形外形要求圓結(jié)如珠，重實(shí)勻凈，色澤綠潤(rùn)。
蘭花形必須芽葉分開(kāi)如蘭花。
扎花形必須只只如干花。
外形常見(jiàn)弊病
1）外形松碎不完整
原因：殺青過(guò)重，揉捻不足，造成松條，炒干時(shí)用力過(guò)猛。
2）色澤灰黃或深暗
原因：殺青悶炒過(guò)多或制品堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3）外形該扁不扁，該直不直
原因：加工操作不規(guī)范，造形不到位。
大宗內(nèi)質(zhì)
要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。
名優(yōu)內(nèi)質(zhì)
扁條形，香氣多為清香或高火香，少數(shù)為熟栗香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底多數(shù)芽葉完整，少數(shù)有碎片，嫩綠明亮。例子：龍井茶
單芽形，湯色呈淺黃綠色，清澈透明，香氣顯嫩香，香型以清香或栗香為主，很少出現(xiàn)火牛味。滋味鮮醇回甘，*苦澀味。葉底呈現(xiàn)完整的單芽，色嫩綠而顯肥壯。例子：雪水云綠
直條形，香氣以嫩栗香為主，也有不少清香型的，香高而持久，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮，多較完整而成朵。例子：信陽(yáng)毛尖
曲條形，湯色嫩綠明亮，香氣多數(shù)為熟栗香，少數(shù)清香型，往往香高而持久，滋味鮮濃而爽口。葉底嫩綠明亮，多數(shù)芽葉完整。例子：綠牡丹
曲螺形，茶湯黃綠，香氣清鮮，滋味鮮爽，葉底細(xì)嫩完整。例子：碧螺春
珠粒形，清湯綠葉，香氣以熟栗香為主，香氣持久，滋味鮮濃爽口，葉底嫩綠完整。例子：福建銀球茶。
蘭花形，湯色碧綠，香氣清鮮，滋味鮮爽，葉底嫩綠成朵。例子：太平猴魁
內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)弊病
湯色
1）黃湯
原因：殺青中悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烘炒溫度過(guò)低或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2）混濁不明亮
鮮葉帶有雜染物，揉捻過(guò)重，烘炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
香氣
1）煙焦味
原因：殺青溫度過(guò)高造成焦葉，或烘干機(jī)漏煙造成煙味所致。
2）油墨及塑料味
原因：包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。
3）水悶氣味
原因：茶葉堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或烘炒溫度過(guò)低造成。
滋味
1）煙焦味
原因：殺青溫度過(guò)高造成焦葉，或烘干機(jī)漏煙造成煙味所致。
2）滋味粗澀不鮮爽
原因：鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過(guò)低。
3）滋味淡薄
原因：鮮葉嫩度不夠，或過(guò)嫩，或揉捻不足所致。
4）異味
原因：包裝或存放中污染造成。

關(guān)鍵詞：烘干機(jī) 包裝材料

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