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5 結(jié)果與討論
5.1干燥方法對(duì)靈芝多糖含量的影響
在食品加工和貯藏過(guò)程中,多糖比蛋白質(zhì)更易水解[4]。從表1可以看出,采用冷凍干燥和組合干燥(微波真空+真空干燥)法靈芝多糖的保留率遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)真空干燥的保留率。這是因?yàn)殪`芝實(shí)體中含有水解酶[5],其濃縮液呈弱酸性,在水解酶或酸的催化下,多糖的糖苷鍵水解,伴隨著粘度下降,水解程度取決于酸強(qiáng)度、時(shí)間以及多糖的結(jié)構(gòu)。冷凍干燥由于溫度低,水又呈固態(tài),水解酶的活性很低,多糖被降解的可能極?。欢谖⒉ㄕ婵崭稍镏?,降解反應(yīng)還是存在的,但由于干燥時(shí)間短,多糖被降解的程度也有限;在傳統(tǒng)真空干燥方法中,由于干燥時(shí)間長(zhǎng),溫度較高,水解酶活性高,多糖被水解的程度高一些。
5.2干燥方法對(duì)靈芝三萜酸含量的影響
靈芝中含有100多種三萜類化合物[5],每種三萜的藥效也不*相同。從靈芝三萜類化合物的結(jié)構(gòu)來(lái)看,屬于高度氧化的羊毛甾烷衍生物,按分子中所含碳原子數(shù)可分為C30、C27和C24三大類[5-6]。一般單萜類化合物性質(zhì)不太穩(wěn)定,容易揮發(fā)分解;三萜類化合物的穩(wěn)定性雖比單萜類化合物好些,但在高溫和真空下不可避免部分三萜類化合物也要發(fā)生揮發(fā)分解等。真空干燥由于溫度相對(duì)較高(50-60℃),干燥時(shí)間長(zhǎng),過(guò)程中連續(xù)不斷地抽真空,易造成三萜類化合物揮發(fā)分解,所以干燥樣品中總靈芝三萜酸保留率低;微波真空干燥時(shí)間短,在后期的電熱真空干燥中由于水分已很少,不需連續(xù)抽真空,三萜酸的揮發(fā)損失少;冷凍干燥中溫度低,物料呈固態(tài),三萜酸的揮發(fā)分解很少。
5.3不同干燥方法的干燥效率比較
從表1和表2看出,靈芝多糖的含水量從69.8%下降到6%~7%,微波真空+真空干燥(55-60℃)方法的干燥時(shí)間約分別是傳統(tǒng)真空干燥(60-65 ℃)的1/8.5和冷凍干燥的1/9。微波真空的脫水濃縮速度極快,這是由于濃縮液中水分直接吸收微波能而迅速變?yōu)樗羝羝蛲鈹U(kuò)散形成多孔結(jié)構(gòu),擴(kuò)散阻力很小。而傳統(tǒng)真空干燥和冷凍干燥中傳熱和傳質(zhì)都很慢,干燥時(shí)間長(zhǎng),效率低。
6. 結(jié)束語(yǔ)
高粘度的多糖是一種難以干燥的物料,采用傳統(tǒng)的加熱方法其熱量和質(zhì)量傳遞都十分緩慢,干燥時(shí)間長(zhǎng),多糖和熱敏性或生物活性成分的損失大;而對(duì)于粘稠物料的冷凍干燥要求其濃度低,否則難以凍干;微波真空干燥由于物料及水分直接吸收微波能,幾乎不存在傳熱的阻力,質(zhì)量傳遞主要以水蒸汽擴(kuò)散為主,如果料層不是十分厚,水蒸汽的擴(kuò)散也是十分容易的,微波真空干燥和真空干燥的組合可以極大地縮短靈芝多糖的干燥時(shí)間。因此微波真空干燥對(duì)于粘稠性熱敏物料的干燥和濃縮是一種的選擇。
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