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　　Foodjx導(dǎo)讀：6月13日—20日是食品安全宣傳周，國務(wù)院食品安全辦、衛(wèi)生部在京舉行“科學(xué)認(rèn)識食品添加劑”交流座談會，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員張儉波在會上指出，當(dāng)前公眾對于食品添加劑主要存在三大誤區(qū)。
　　
　　誤區(qū)一  非法添加物=食品添加劑
　　
　　“當(dāng)前，公眾把很多非法添加物誤認(rèn)為是食品添加劑,例如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等,引發(fā)了人們對于食品安全的恐慌”,張儉波指出,其實,這些物質(zhì)都不是批準(zhǔn)使用的食品添加劑,而是非法添加物。
　　
　　張儉波介紹說,食品添加劑具有四個特點:*,這類物質(zhì)是在食品生產(chǎn)過程中有意加入的;第二,加入的物質(zhì)要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮一定作用;第三,食品添加劑是一些天然或者化學(xué)合成的物質(zhì);第四,我國實行食品添加劑的允許名單制度,只有列入名單的才是食品添加劑。按照規(guī)定,現(xiàn)在我國允許使用的食品添加劑約有2300種,分為23個功能類別。而那些出現(xiàn)問題的非法添加物,并不在規(guī)定范圍之內(nèi)。
　　
　　此外,當(dāng)今只要食品安全出現(xiàn)問題,往往都會冠以“毒”這個字眼,張儉波強(qiáng)調(diào),超范圍使用食品添加劑不一定就是有毒食品。雖然超量添加屬于違法行為,但是否因此就會給消費(fèi)者的健康造成危害,答案是不一定的,還需要按照科學(xué)的評估數(shù)據(jù)來確定。
　　
　　誤區(qū)二  食品添加劑不是必需的
　　
　　“食品添加劑在生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的功能和作用”。張儉波說,現(xiàn)在食品加工行業(yè)有一句非常流行的話,就是“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)”。
　　
　　張儉波進(jìn)一步解釋說,都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特別喜歡甜味,很多食品在加工中,常把甜味劑加入到糖尿病人食用的食品中,既無害又能滿足糖尿病患者的需求。我們喝的飲料里面,通常會使用乳化劑,可避免食品分層。還有zui常見的防腐劑,可以控制食品中的微生物增長,防止食品的*變質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品的營養(yǎng)含量,像奶粉當(dāng)中加入的DHA等。這些例子都說明,食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中的必要性。
　　
　　那么,如何保證食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中是有必要的?張儉波說,首先,要求生產(chǎn)者提供必要性的支持資料。其次要有實驗性的結(jié)果報告,也就是在試生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑,確實證明它能夠達(dá)到要求的功能目的,同時進(jìn)行公開征求意見。zui后,還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑,從另外一個角度證明,使用食品添加劑的工藝必要性。
　　
　　誤區(qū)三  所有添加劑都是有害的
　　
　　食品安全已經(jīng)成為目前受到zui多關(guān)注的問題,但是,從接到的食品安全事件舉報來看,沒有一起是由食品添加劑引起的。張儉波表示,在食品添加劑的使用過程中,安全性是zui重要的要素,也就是說,食品添加劑的使用不能給消費(fèi)者的身體健康帶來任何危害。目前我國可以保證添加劑的使用不會給消費(fèi)者的健康帶來危害。通過研究發(fā)現(xiàn),目前主要的食品安全問題,例如致病微生物、污染物等,遠(yuǎn)遠(yuǎn)排在食品添加劑之前。
　　
　　如何能保證食品添加劑的安全性?張儉波介紹說,食品添加劑都要進(jìn)行風(fēng)險評估。首先要進(jìn)行動物實驗,在動物身上找到?jīng)]有危害作用的zui大劑量。通過一定的安全系數(shù),通常采用100倍的安全系數(shù),也就是從動物身上得到的安全結(jié)果除以100倍,由此得到人群每天可以吃多少劑量。這個劑量是消費(fèi)者終其一生每天都食用,只要不超過這個數(shù)量,就不會帶來任何健康危害。其次還要評估每天可能攝入多少食品添加劑,這涉及兩個方面:一方面要計算吃的哪些食品當(dāng)中含有食品添加劑,另一方面要考慮吃的食品當(dāng)中添加劑的含量是多少。通過這兩方面的數(shù)據(jù),就可以得到每天可能吃進(jìn)多少食品添加劑。之后再與這個門檻進(jìn)行比較,如果每天吃的量不超過允許吃的門檻就是安全的。
　　
　　同時,我國對于食品添加劑的管理非常嚴(yán)格。張儉波介紹說,*,需要政府審批,包括兩個方面,添加劑執(zhí)行允許使用名單制度,進(jìn)入名單必須經(jīng)過行政許可,證明安全性和工藝必要性,才能作為食品添加劑使用。同時,在我國生產(chǎn)食品添加劑要取得生產(chǎn)許可證,有資質(zhì)的企業(yè)才能生產(chǎn)食品添加劑。第二,制定標(biāo)準(zhǔn)。將我們批準(zhǔn)的食品添加劑、哪些能夠使用、使用的量有多少、基于怎樣的基本原則使用等在標(biāo)準(zhǔn)中都做出明確規(guī)定;第三,我們對添加劑的管理執(zhí)行允許名單制度,是動態(tài)名單。不是納入名單以后就置之不理,而是還要進(jìn)行再評估制度。企業(yè)需要按照法律法規(guī)合理使用食品添加劑。
　　
　　此外,食品添加劑監(jiān)管部門也在監(jiān)管食品添加劑的使用,消費(fèi)者也對食品添加劑的使用隨時起到監(jiān)督作用。