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　　我國氣調(diào)保鮮包裝起步于90年代，氣調(diào)保鮮設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用目前還處于起步階段。而*的多功能氣調(diào)保鮮工藝及設(shè)備的關(guān)鍵技術(shù)在于研究和設(shè)計合適的復(fù)合氣體混合配送系統(tǒng)。
　　
　　1.復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理
　　
　　復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝（ModifiedAtmospherePacking）。其原理是采用復(fù)合氣體（2-4種氣體按被包裝食品特性配比混合）對包裝容器內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變包裝容器內(nèi)食品周圍的氣體環(huán)境，從而抑制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍，減緩被包裝食品的新陳代謝速度，延長食品的保鮮期或貨架壽命[1,2]。
　　
　　氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。高濃度CO2氣體能阻礙引起食品*的大多數(shù)微生物的生長繁殖，延長其繁殖生長的停滯期（或潛伏期）和延緩其對數(shù)增長期，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2可抑制大多數(shù)厭氧菌生長繁殖，高氧可保持鮮肉色澤而低氧在抑制新鮮果蔬呼吸速度的同時可保持果蔬新鮮狀態(tài)的新陳代謝活動；N2是惰性氣體，與食品不起化學(xué)作用，作為填充氣體可防止CO2逸出后使包裝坍落，充氮包裝可降低食品中的脂肪、芳香物和色澤的氧化[3]。將CO2、O2、N2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體，用于食品果蔬保鮮是當(dāng)今保鮮包裝的發(fā)展趨勢。
　　
　　2.復(fù)合氣體混合配送系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)
　　
　　為了將不同比例的二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）送入包裝容器內(nèi)，一般將CO2、N2、O2氣體按一定比例送進(jìn)混合室（貯氣室）混合后，再注入到包裝容器內(nèi)，從而根據(jù)被包裝食品特性需要，改變包裝容器內(nèi)食品周圍的氣體環(huán)境，達(dá)到保鮮的目的?？梢圆捎萌缦聝煞N方式進(jìn)行氣體混合和配送。
　　
　?。?）控制氣壓復(fù)合氣體混合配送系統(tǒng)
　　
　　控制氣壓復(fù)合氣體混合配送系統(tǒng)主要由氣源、氣體混合室、真空充氣包裝機(jī)以及管路、減壓閥、壓力表和開關(guān)等附件組成，如圖2所示。一般小批量生產(chǎn)采用的氣源為鋼瓶裝壓縮氣體。二氧化碳用食品級，氮用脫水精氮。鋼瓶灌滿時壓力可達(dá)15MPa，一般有10～12MPa。
　　
　　各種壓縮氣體經(jīng)減壓閥減壓后，進(jìn)入氣體混合室進(jìn)行各種產(chǎn)品所需的*比例混合，然后才引入充氣包裝機(jī)進(jìn)行充氣包裝。
　　
　　混合器的配氣原理，假定減壓后的氣體為理想氣體，則有狀態(tài)方程：
　　
　　PV=nRT
　　
　　式中:P—氣體壓力，Pa；
　　
　　V—氣體體積，m3；
　　
　　n—氣體摩爾數(shù)，mol；
　　
　　R—氣體狀態(tài)參數(shù)，8.31J／mol·°K；
　　
　　T—溫度，°K。
　　
　　由上式可知，在一定溫度下，當(dāng)氣體體積V一定，則氣體摩爾數(shù)n只與其分壓P有關(guān)。
　　
　　控制進(jìn)入定容積的氣體混合室內(nèi)各氣體的分壓，便可實現(xiàn)氣體按所需的比例混合。例如，欲配70%CO2＋30%N2的混合氣，并假設(shè)所需混合氣總壓為P。先將定容積的混合室內(nèi)空氣抽除。再先后送入0.7P的CO2和0.3P的N2，則可得所需比例的混合氣[4]。
　　
　?。?）等氣壓復(fù)合氣體混合配送系統(tǒng)
　　
　　這種氣體混合配送系統(tǒng)要求每個氣源之間的壓力相等，CO2、O2、N2三種氣體的充氣電磁閥與其管路構(gòu)成的通道有效截面積成1：1：1的比例關(guān)系，每個電磁閥的控制端分別與控制裝置相連接，控制裝置中包含對應(yīng)每個電磁閥的時間控制電路。假設(shè)CO2、O2、N2三種氣體的混合比例為7：2：1，通過控制裝置使氣體導(dǎo)通時間的控制電路設(shè)定為7：2：1，這樣當(dāng)氣體混合配送裝置工作時，三種氣體分別按設(shè)定的量從各自電磁閥和管路流入混合室中，在混合室中按比例混合成為適合包裝食品的保鮮氣體，再經(jīng)截止閥充填到包裝容器中，封合完成包裝。
　　
　　在上述基本結(jié)構(gòu)組成中，每個氣源的壓力均相等，每個充氣管路通道的有效截面積相等，單位時間內(nèi)氣體通過通道的流量相等。因此，只要調(diào)節(jié)各個充氣電磁閥的開啟時間，就可達(dá)到調(diào)節(jié)混合氣體配氣比例的目的。工作過程中，通過控制裝置控制各個充氣電磁閥的開閉，使各路通道開啟時間一致，而關(guān)閉時間根據(jù)氣體混合比例關(guān)系確定。
　　
　　這種氣體混合配送系統(tǒng)具有以下特點：
　　
　?。?）采用普通電磁閥和管道結(jié)構(gòu)，通過控制各充氣電磁閥的開啟時間來調(diào)節(jié)混合氣體的比例，其精度可以達(dá)到食品保鮮氣體比例的要求。
　　
　　（2）系統(tǒng)技術(shù)方案構(gòu)思合理，結(jié)構(gòu)簡單。
　　
　?。?）系統(tǒng)的氣體混合比例可以通過控制裝置設(shè)定和調(diào)節(jié)，可以方便地實現(xiàn)自動控制和操作，具有較好的功能延伸性。
　　
　?。?）各種氣源之間的壓力要求相等，商品氣瓶或在操作中很難達(dá)到要求，因此需有氣源的穩(wěn)壓裝置，難于實現(xiàn)連續(xù)充氣包裝。
　　
　　3.新型復(fù)合氣體混合配送系統(tǒng)
　　
　　通過對復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)氣體混合系統(tǒng)研究、設(shè)計和試驗，一種新型復(fù)合氣體混合配送系統(tǒng)開發(fā)出來。這項研究的技術(shù)關(guān)鍵是在系統(tǒng)中取消了體積龐大的氣體混合室，采用了氣動比例閥的開啟按比例供送氣體，其工作原理為：以一定壓力的CO2氣體通過一個通道作為雙聯(lián)氣動比例閥CO2端閥門的開啟動力，推動比例閥開啟，接通CO2氣體；以接通的CO2氣體作為開啟動力，通過另兩個通道開啟O2和N2氣體比例閥，通過通道開啟N2氣體比例閥。這樣三種氣體均以相等的壓力分別進(jìn)入電磁閥，然后三種氣體混合后進(jìn)入包裝容器進(jìn)行封合包裝。
　　
　　此系統(tǒng)的優(yōu)點：
　　
　?。?）系統(tǒng)中取消了體積龐大的氣體混合室，進(jìn)一步簡化了結(jié)構(gòu)，節(jié)省了空間。
　　
　?。?）采用了氣動比例閥，以一種氣源壓力為參考，獲得了壓力一致的各種氣源，可實現(xiàn)連續(xù)不斷地供應(yīng)設(shè)定比例混合的氣體。
　　
　?。?）各種氣源壓力一致，通過的管道和電磁閥尺寸一致，通過控制裝置設(shè)定和調(diào)節(jié)閥門開度，即可調(diào)節(jié)混合氣體的比例，