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“潮汕肉丸”是潮汕的特產(chǎn),是潮汕飲食文化的重要組成部分,屬于低脂食品,其口感脆嫩、鮮美,可通過多種方法烹飪食用,既可湯煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不爛的特點,更適合下火鍋?,F(xiàn)在就把我的真?zhèn)髂贸鰜砼c大家分享下!
*個步驟:(以豬肉丸為例)備好材料。豬瘦肉,(以十斤為例,做時自己靈活運用)鹽,味精,生粉,玉米淀粉,高彈素,冰水,熟芝麻。OK,接下來就是制作了,
首先,
把豬肉用絞肉機(jī)絞成肉碎,接著把肉碎倒進(jìn)帶有制冷的打漿機(jī)然后放進(jìn)高彈素一湯匙開機(jī)讓它攪拌。攪有十分鐘后,放入鹽半斤、(重要強(qiáng)調(diào),因為放進(jìn)鹽會產(chǎn)生化學(xué)作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進(jìn)去了要在短時間內(nèi)將各調(diào)料放齊結(jié)束打漿)味精四兩,芝麻一把就夠!接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進(jìn)肉漿里,在打一分鐘后即可!這樣肉漿就完成了,
接下來,用肉丸成型機(jī)、水煮槽或者肉丸蒸煮成型流水線 ,完成成型蒸煮就ok了
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