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foodjx導讀：云無心：科學松鼠會成員、美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士，在美國從事蛋白質應用方面的研究，曾針對微波爐的謠言在科學松鼠會的上發(fā)表了辟謠文章《微波爐的那些傳言》。
　　
　　近日，微博上一條關于“請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物”的帖子流傳甚廣，其中列舉了近十種使用微波爐會帶來的危害，其中zui為引起關注的是微波爐加熱后的食物會產生致癌物。
　　
　　不過，專業(yè)人士認為，該帖子的內容真實性不高，甚至有網友針對帖子中“德國家庭看不到微波爐”這點出來辟謠說“德國人們也使用微波爐”。
　　
　　事件
　　
　　一條“微波爐”帖子引起的爭議
　　
　　該帖子從如下幾個方面列舉了微波爐的危害：微波爐加熱肉類、牛奶、水果、麥片、蔬菜會產生致癌物；食用微波爐加熱后的食物會中和腦波；食用微波爐加熱后的食物導致人荷爾蒙分泌失常；微波爐加熱后的食物難以被人體吸收；微波爐加熱后的食物營養(yǎng)價值損失70%；食用微波爐加熱后的食物會使免疫系統(tǒng)出問題；微波爐會增加食物中的自由基。
　　
　　為此，科普作家、美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心（筆名）在科學松鼠會的上發(fā)表了辟謠文章《微波爐的那些傳言》。他在接受采訪時認為，該帖子的內容真實性不高，放大了對微波爐危害不必要的恐慌。首先，“德國科學家研究表明”、“前蘇聯(lián)大量的研究表明”、“瑞士*科技協(xié)會”這樣的信息來源不確切，真實性成疑；其次如果實驗能證明微波爐確實對人體有害，那么這些實驗的數據、結論必須真實可靠，而且得具有可重復性。云無心認為，迄今為止，證明微波爐使食品變得有害的實驗都沒有得到學術界的認可與重復。
　　
　　至于像中和腦波、導致人荷爾蒙分泌失常、會使免疫系統(tǒng)出問題的這樣的說法更像是科幻小說里的內容。云無心說，他曾看到某篇文獻談論微波爐加熱食物與自由基的產生，自由基極不穩(wěn)定，即使在加熱中產生，也會在極短的時間內消失，不會對食用的人體造成損害。至于食物的營養(yǎng)，云無心認為，營養(yǎng)分多種多樣，有的成分對熱敏感，損失得多一些，有的怎么加熱都不會有變化。也就是說營養(yǎng)的損失與加熱時的溫度有關，可能普通的烹飪方式造成的營養(yǎng)損失更大。
　　
　　辟謠
　　
　　傳言：微波爐加熱后食物異化，可致癌專家：用微波爐比燒烤、炸更健康
　　
　　該帖子認為肉類微波后會產生一種致癌物；微波過的牛奶、水果、麥片，會將其中的氨基酸轉化為致癌物；蔬菜微波后，會將植物生物堿（PlantAlkaloids）轉化成致癌物。
　　
　　云無心指出，在了解微波爐加熱的食物是否致癌前，首先得知道，微波爐是如何加熱食物的。
　　
　　據了解，微波爐加熱食物主要是加熱食物中的水分子。微波爐產生的微波相當于一個旋轉的電場，食物中的水分子或其他極性分子（主要是水分子）會隨著微波的變化旋轉，微波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發(fā)熱”，微波停止后，水分子的運動也停止。在這個過程中，水分子以及其他極性分子本身沒有被改變。而空氣和容器等非極性分子則不會被加熱。
　　
　　云無心認為，正確的使用微波爐是不會讓食物產生致癌物質的，相反，它還有助于避免致癌物的產生。對于魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變焦，用微波爐加熱便于控制，更不容易使食物變焦，從而避免了致癌物的產生。
　　
　　傳言：微波爐工作時泄漏的微波可傷人專家：微波能量低于太陽光，我國允許泄漏量比美國低
　　
　　有一則關于微波傷人更生動的傳言：一名常在微波爐前工作的酒店職工在檢查身體時發(fā)現(xiàn)胸部（常對著微波爐）內的臟器已經千瘡百孔。
　　
　　云無心認為這不可能，“如果這是真的，可以發(fā)表到zui的醫(yī)學雜志上，不會只是"流言"了。”
　　
　　至于致癌，也是無稽之談。他告訴記者，微波的能量比太陽光要低，和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷，微波也是如此，是否損傷人體取決于量?？茖W家們已經作了大量的研究，找到了對人體產生傷害的zui小微波功率。美國的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。他認為，只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波。
　　
　　為什么有人一聽到微波就會聯(lián)想到致癌呢？云無心這樣認為，人們自然而然將微波輻射與X光、核輻射等混為一談，但它們不是一類東西。事實上，微波這種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、可見光本質上是同樣的東西只是頻率不同，電波和可見光不會致癌，頻率介于它們之間的微波也不會致癌。
　　
　　有人聽過這樣的說法：在微波爐加熱10分鐘后取出食物，這樣可以避免微波輻射。云無心指出，這樣的做法毫無必要。因為只要一打開門，微波爐自動停止工作，微波也就停止產生。
　　
　　傳言：微波爐加熱后的血液產生毒素，輸入人體后病人死亡專家：可能是加熱不均勻血液凝結，與毒素無關
　　
　　據帖子稱，一名婦女死于血液是經過微波爐加溫的一次輸血之后。這被認為是用微波爐加熱物品化學性質造成了根本的破壞、使血液包含致人于死命的毒性的重大證據。
　　
　　但是云無心認為，即使有這樣的案例，也不應該被理解為微波爐加熱血液會產生毒素，而可能是加熱過程中受熱不均勻血液凝結才導致病人死亡。
　　
　　這個例子說明，血液是不適合用微波爐來加熱的，還有其他的物品不適合用微波爐來加熱，比如水、牛奶、雞蛋等。
　　
　　因為微波加熱時，水不會流動，當溫度升高超過了沸點可能不會沸騰，只要有一點擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是去拿水的時候產生的，那么就會比開水燙到還嚴重。越干凈的容器，越干凈的水，就越容易發(fā)生這樣的事故。其它的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分不容易過熱，但是長時間加熱也很容易“暴沸”而沖出容器。如果有用微波爐加熱液態(tài)物質的必要，也一定要掐好時間。生雞蛋也絕不能用微波爐加熱，否則會爆炸。
　　
　　另外，冬季或陰雨天曬不干的衣物可以用微波爐烘干，這算是微波爐的妙用。