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　　專家解釋
　　
　　感官指標(biāo)
　　
　　感官指標(biāo)主要是指色澤、氣味、滋味和外觀形態(tài)等，是消費(fèi)者對(duì)食品的首要認(rèn)知，是選購(gòu)食品時(shí)的重要鑒別因素，感官評(píng)價(jià)就是對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。
　　
　　風(fēng)干蘿卜干“感官”指標(biāo)不合格是指“長(zhǎng)得太丑”？昨天，廣州市公布了生產(chǎn)環(huán)節(jié)中蔬菜制品等10類冬季熱銷食品的抽檢結(jié)果，2批次蔬菜制品、12批次糕點(diǎn)、2批次茶葉制品、3批次濕米粉（濕河粉）、3批次飲料產(chǎn)品、1批次膨化食品，以及3批次水產(chǎn)加工品等7類食品，均被檢出不合格項(xiàng)目。
　　
　　粵清香苦瓜干不合格
　　
　　廣州市清香農(nóng)產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的粵清香苦瓜干等2批次蔬菜制品不合格，合格率為93.8%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、感官。蔬菜制品等食品中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，專家解釋其zui常見的原因有兩個(gè)，或是因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳，或是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。而廣州市花都區(qū)豐煌食品加工廠生產(chǎn)的風(fēng)干蘿卜丁被檢出“感官”指標(biāo)不合格。
　　
　　姜汁糕等“干燥失重”
　　
　　廣州市金點(diǎn)皇食品有限公司生產(chǎn)的金點(diǎn)皇饅頭等12批次糕點(diǎn)制品被檢出不合格，合格率為95.0%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、日落黃、干燥失重。一些市民喜愛的糕點(diǎn)，如姜汁糕等被檢出“干燥失重”，食品專家解釋，糕點(diǎn)干燥失重不合格，可能是由于生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝（蒸煮時(shí)間等）未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定設(shè)計(jì)等原因。
　　
　　兩款茶葉制品稀土超標(biāo)廣州市大方食品有限公司特選綠茶等2批次茶葉制品稀土超標(biāo)，合格率為92.3%。稀土含量超標(biāo)的原因可能是在茶葉種植過程中濫用含稀土的植物生長(zhǎng)激素肥料或噴施后未到有效的間隔期就采摘茶葉，又或者是使用了含稀土的肥料使土壤中殘留高含量的稀土，造成種植的茶葉稀土殘留量超標(biāo)。
　　
　　3批次濕米粉大腸菌群超標(biāo)
　　
　　廣州市從化興業(yè)粉廠生產(chǎn)的濕米粉等3批次濕米粉（濕河粉）產(chǎn)品抽檢不合格，合格率為84.2%，不合格項(xiàng)目為大腸菌群。專家解釋，大腸菌群其實(shí)是食品污染的常用指示菌，食品出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)zui常見的原因有兩個(gè)，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳，或是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。
　　
　　3批次飲料產(chǎn)品不合格
　　
　　3批次飲料產(chǎn)品此次被檢出不合格，合格率為97.5%。其中，廣州市白云區(qū)香萊食品加工廠生產(chǎn)的溢香源果味飲料濃漿被檢測(cè)出總酸超標(biāo)，廣州市廣村食品有限公司生產(chǎn)的廣村果葡糖漿被檢出pH值超標(biāo)。此外，廣州元富食品有限公司生產(chǎn)的元豆三合一咖啡被檢出總糖超標(biāo)。
　　
　　賢哥酒鬼魚3批次不合格
　　
　　廣州市特賢食品有限公司賢哥酒鬼魚（麻辣五香魚）等3批次水產(chǎn)加工品不合格，合格率為82.4%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群。
　　
　　質(zhì)監(jiān)部門指出，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳或操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生等原因都容易致水產(chǎn)品不合格。文/記者劉冉冉通訊員隋紫萱