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　　Foodjx導(dǎo)讀：果蔬不分家。在速凍行業(yè)，水果和湯圓的搭配讓生產(chǎn)水果湯圓的大小企業(yè)都賺得盆滿缽滿;蔬菜，作為人們?nèi)粘ｏ嬍持?的食物之一，近來被不少火鍋料企業(yè)看上。一時(shí)間，蔬菜類的火鍋料產(chǎn)品成為流行。
　　
　　近日，洛陽伊眾清真食品有限公司（簡稱“伊眾”）在其新產(chǎn)品發(fā)布會暨招商訂貨會上，推出了普通、珍珠、包心三大丸子系列，幾十個(gè)品種的蔬菜類丸子新品，全是蔬菜和牛肉的結(jié)合：由番茄、菠菜、香菇、胡蘿卜、蓮菜、海帶、花生、玉米、蓮菜等搭配牛肉制成，原料新穎，工藝創(chuàng)新，吸引了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。
　　
　　肉類調(diào)理食品大省山東zui近也有一家企業(yè)正在積極研發(fā)蔬菜類的丸類產(chǎn)品，相關(guān)負(fù)責(zé)人透露主要是芹菜、土豆、山藥等蔬菜結(jié)合少量肉類，力求口感新穎。
　　
　　據(jù)記者了解，這種蔬菜類丸子產(chǎn)品已成為調(diào)理品行業(yè)的“新寵”。山東成友集團(tuán)有限公司（簡稱“成友”）很早就有菠菜丸、韭菜丸、芹菜丸、蘿卜丸等蔬菜類產(chǎn)品。借助母公司如意情集團(tuán)股份有限公司從事特色果蔬、食用菌等農(nóng)產(chǎn)品種銷一體化的優(yōu)勢，武漢來福如意食品有限公司（簡稱“來福如意”）也在去年推出了秋葵貢丸、秋葵肉燕、毛豆肉燕等以蔬菜為原料結(jié)合肉類的火鍋料產(chǎn)品;西安愛菊糧油工業(yè)集團(tuán)（簡稱“愛菊”）在2013年年初剛進(jìn)入速凍行業(yè)就推出了土豆丸子、胡蘿卜丸子、芹菜丸子、白菜丸子等一系列蔬菜類的丸子。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士稱，生產(chǎn)蔬菜類火鍋料產(chǎn)品的企業(yè)還有很多，不過大部分都是研發(fā)一兩個(gè)品種來搭配肉丸做銷售，豐富產(chǎn)品品類。
　　
　　研發(fā)初衷
　　
　　蔬菜和肉食結(jié)合
　　
　　傳遞健康膳食理念
　　
　　據(jù)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，人體必需的*的90%、*的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們*的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。這一系列創(chuàng)新產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)看重的正是這些新穎原料的營養(yǎng)概念。
　　
　　談到蔬菜類火鍋料產(chǎn)品的研發(fā)初衷，目前任職于山東某食品企業(yè)的研發(fā)工程師余明建說：“大部分火鍋料產(chǎn)品都是以肉為主，速成雞和禽流感事件的聯(lián)合沖擊讓肉丸的銷售工作陷入一個(gè)瓶頸，將蔬菜做原料加入火鍋料產(chǎn)品中，符合健康飲食的理念：蔬菜可提供人體所必需的*和礦物質(zhì)，一直被冠以健康的名號。”
　　
　　伊眾是一家專做牛肉產(chǎn)品的企業(yè)，此次潛心挖掘牛肉的深加工價(jià)值，打通全產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)了一系列蔬菜類的火鍋料產(chǎn)品。公司深加工事業(yè)部總關(guān)笑山說：“丸類產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)是常規(guī)產(chǎn)品，幾乎每個(gè)火鍋料企業(yè)都有，牛肉企業(yè)生產(chǎn)火鍋料產(chǎn)品要走差異化道路，把蔬菜加進(jìn)去，首先可以改進(jìn)丸類產(chǎn)品的色澤和口感，比如蓮菜類丸子就主要考慮了產(chǎn)品的脆度，胡蘿卜、番茄類等產(chǎn)品是考慮其營養(yǎng)價(jià)值會更突出;另外是基于健康理念：牛肉偏酸性，除了生產(chǎn)過程中對牛肉進(jìn)行排酸處理，在深加工環(huán)節(jié)讓牛肉搭配蔬菜能讓產(chǎn)品營養(yǎng)更均衡，讓消費(fèi)者吃得更健康。”
　　
　　金針菇營養(yǎng)豐富、味美適口，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和粗纖維等;黃秋葵滑潤不膩、香味*，是營養(yǎng)保健蔬菜。來福如意公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“將黃秋葵和金針菇等原料加入火鍋料產(chǎn)品中，利用了集團(tuán)的資源優(yōu)勢，也符合健康飲食的理念。”
　　
　　前瞻
　　
　　迎合養(yǎng)生健康需求
　　
　　蔬菜類火鍋料有潛力
　　
　　據(jù)愛菊公司趙晨林反映，他們的蔬菜類丸子產(chǎn)品市場反映不錯(cuò)。成友營銷總監(jiān)王祥鶴也說：“蔬菜類火鍋料產(chǎn)品的銷量一直很好，禽流感期間較往常銷量還有所增加，但前提是產(chǎn)品品質(zhì)和口感要好。”
　　
　　成都智博速凍食品配料中心專門為食品加工企業(yè)提供火鍋料生產(chǎn)所需的原料、設(shè)備和技術(shù)等一站式服務(wù)，總曾凡成常年奔波于各火鍋料生產(chǎn)企業(yè)，他說：“現(xiàn)在火鍋料市場產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，很多企業(yè)都在想方設(shè)法創(chuàng)新產(chǎn)品，提高火鍋料產(chǎn)品的附加值。”
　　
　　“在禽流感事件的影響下，以蔬菜為原料做創(chuàng)新是不錯(cuò)的想法，而且蔬菜種類多，對生產(chǎn)企業(yè)來說可選擇性很大。”曾凡成也很看好蔬菜類火鍋料產(chǎn)品的市場前景。
　　
　　“以蔬菜做食材的火鍋料產(chǎn)品前景應(yīng)該不錯(cuò)，現(xiàn)在人們對肉丸、海鮮丸有點(diǎn)麻木了，尤其是某些小企業(yè)低成本的肉丸把市場搞得很混亂，老百姓不知道里面到底是什么肉。”一位資深速凍食品專家說，在肉食類產(chǎn)品頻出安全問題的背景下，蔬菜類產(chǎn)品大有可為。
　　
　　據(jù)了解，伊眾的產(chǎn)品將通過經(jīng)銷商、商超、伊眾專賣店和餐飲等多渠道銷售，關(guān)笑山表示，對產(chǎn)品的銷量很有信心。來自商丘的經(jīng)銷商司偉品嘗過伊眾的新產(chǎn)品后評價(jià)：伊眾的產(chǎn)品比較有特色，與市場上現(xiàn)有產(chǎn)品有明顯差異性。
　　
　　“隨著人們生活水平的提高，養(yǎng)生健康問題越來越被人們重視。”余明建認(rèn)為，蔬菜類火鍋料產(chǎn)品的市場前景非常樂觀，稱營養(yǎng)健康和養(yǎng)生方面的火鍋料產(chǎn)品將是他未來的研發(fā)重點(diǎn)。