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碳酸飲料生產(chǎn)工藝

本文由張家港市帥飛飲料機械有限公司（專業(yè)飲料生產(chǎn)線）提供

       碳酸飲料生產(chǎn)有“現(xiàn)調(diào)式”和“預(yù)調(diào)式”兩種工藝。

     （一）二次灌裝法

       先將調(diào)味糖漿定量灌入容器中，再灌入碳酸水至規(guī)定量，密封后混勻而成汽水，這種糖漿和碳酸水先后分二次灌裝的方法即為二次灌裝法，又稱現(xiàn)調(diào)法。這是一種傳統(tǒng)的灌裝方法，適合于含有果肉的碳酸飲料灌裝，因為果肉顆粒通過混合機時容易堵塞噴嘴，不易清洗。目前小規(guī)模生產(chǎn)多采用二次灌裝工藝。二次灌裝系統(tǒng)較為簡單，但二次灌裝只有水被碳酸化，而糖漿未經(jīng)混合機，沒有被碳酸氣飽和，兩者接觸時間短，氣泡不夠細膩。調(diào)成成品飲料后含氣量降低，為此必須提高碳酸水的含氣量。另一方面，糖漿與碳酸水溫度不一致，在灌水時，容易激起大量泡沫，不易灌滿。為此需要將糖漿進行冷卻，使其接近碳酸水的溫度。由于二次灌裝法糖漿是預(yù)先定量罐裝的，碳酸水的灌裝量會因瓶子容量不一致而導致成品飲料的差異。碳酸飲料二次灌裝工藝流程見圖1-1。­

圖1-1 二次灌裝工藝流程

     （二）一次灌裝法

      將調(diào)味糖漿和水先按一定比例混合，再經(jīng)冷卻碳酸化后一次灌入容器的灌裝方式稱為一次灌裝法，又稱預(yù)調(diào)式。在一次罐裝的混合機內(nèi)常配置冷卻器，因此又稱碳酸化冷卻器或冷卻碳酸化器。由于這種灌裝方法使水和糖漿都得到冷卻和碳酸化，因此冷卻和碳酸化效果都比較好，工藝簡單，適合高速灌裝，普遍用于大型飲料廠。一次灌裝法的優(yōu)點是灌裝時糖漿和水的混合比例較準確，不應(yīng)容器的容量而變化，產(chǎn)品質(zhì)量一致，不易起泡。這種灌裝方法的缺點是不適宜帶果肉碳酸飲料的灌裝。另一方面，設(shè)備較復(fù)雜，且混合機與糖漿直接接觸，對洗滌與消毒要求交嚴格等。碳酸飲料一次灌裝工藝流程見圖1-2。

圖1-2 一次灌裝工藝流程

      為了采用一次灌裝工藝而又要解決帶果肉汽水堵塞噴嘴的問題，可以采用如圖1-3所示的組合灌裝工藝實現(xiàn)一次灌裝。

圖1-3 改良一次灌裝工藝流程