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　　臭氧用于保鮮，首先是冷庫、恒溫庫中使用，它可以使肉類食品在zui長時間內(nèi)不致變質(zhì)；可使果品、蔬菜在保存期內(nèi)完善如初，對草莓、櫻桃、葡萄等漿果還可在保鮮的基礎(chǔ)上增強(qiáng)其芳香、恒溫庫中使用的zui大*性是可使存貨在高濕條件下儲存，從重量損失少、儲存質(zhì)量高，時間長三方面獲取經(jīng)濟(jì)效益。
　　
　　臭氧去除霉，腥、臭等異味效果*，它可以快速氧化分解異味的化學(xué)物質(zhì)。臭氧為彌漫性氣體，消毒*，秦皇島展坤的臭氧消毒機(jī)可實現(xiàn)機(jī)器自行運(yùn)行而殺菌防霉。對水果菜類不但能殺菌防霉、延長保鮮期，而且可快速分解果菜呼吸排除的領(lǐng)其快熟和乙烯氣體。
　　
　　臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的、有特殊魚腥味的氣體，它在水中部分溶解，且隨著溫度的降低而溶解度增加，在常溫下能自行降解產(chǎn)生大量的自由基，zui顯著的是氫氧根自由基，因而具有強(qiáng)氧化性的特點(diǎn)。
　　
　　臭氧殺菌防霉分三個階段應(yīng)用：空庫消毒、入庫殺菌和日常防霉，目的是減少霉菌、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實現(xiàn)減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化。
　　
　　臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用。其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的催熟劑－乙烯氣體C2H4。其反應(yīng)過程如下：H2C-CH2＋O3→C2H4O+O2→CO2+H2O，乙烯中間產(chǎn)物C2H4O也具有對霉菌等微生物的抑制作用。
　　
　　臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，快速殺滅細(xì)菌繁殖體，芽孢，真菌等一切病原微生物。對于食品加工和包裝車間可以達(dá)到殺菌消毒凈化、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期的效果。臭氧是氧氣的同素異形體，臭氧作為一種綠色消毒劑，對大腸桿菌、乙肝病毒、感冒病毒、腐菌、霉菌、*、綠膿桿菌等具有*的滅活效果，其滅菌速度是紫外線的3000倍，除此以外，臭氧還可以分解、化合有毒氣體，去除臭味、異味等多種功用，可以使環(huán)境空氣達(dá)到無害化和凈化，且不存在任何二次污染，已受到人們的廣泛關(guān)注并應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等許多行業(yè)。
　　
　　隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善，臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點(diǎn)也在我國的倉儲保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到越來越廣泛的應(yīng)用。許多院校和研究所還在不斷試驗它在不同水果、食品儲藏中的使用方法。將濕冷保鮮與臭氧技術(shù)結(jié)合將是部分水果、食品保鮮的方式。