速凍機是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透，它是指用壓縮機改變冷媒氣體的壓力變化來達到低溫制冷的機械設(shè)備。所采用的壓縮機，因其使用條件和壓縮工作介質(zhì)的不同，它又不同于一般的空氣壓縮機。按速凍機結(jié)構(gòu)和工作原理上的差別，它與空氣壓縮機類似，也可分為活塞式、螺桿式、離心式等幾種不同形式。

胡蘿卜流態(tài)化速凍機根據(jù)凍品以及產(chǎn)量的不同分為：一段式，二段式。一段式流態(tài)化單速凍機是物料在整個凍結(jié)過程中始終在一條網(wǎng)帶上進行流態(tài)化運動，因此適用于容易破碎食品單體速凍，如：蘆筍，草莓等等。二段式流態(tài)化速凍機是食品在凍結(jié)過程中分成兩區(qū)段進行，區(qū)段為表層快速凍結(jié)，在脈沖振動裝置的作用下，食品顆粒互不粘黏，然后進入第二區(qū)段進行深層凍結(jié)，完成食品顆粒*凍結(jié)。

胡蘿卜流態(tài)化速凍機工作特點:
1.凍結(jié)效率高，凍結(jié)產(chǎn)品種類廣泛。
2.實現(xiàn)食品的連續(xù)單體速凍，且速凍效果好。
3.采用機械風冷裝置，能耗低，操作簡便。
4.使用高壓風機，網(wǎng)帶采用變頻調(diào)節(jié)和時間指示器，實現(xiàn)精確加工。
5.采用連續(xù)清洗、干燥裝置，清潔衛(wèi)生。
6.凍結(jié)產(chǎn)品種類繁多，除了適用于果蔬食品連續(xù)凍結(jié)外，在不增添設(shè)施和改變裝置的情況下，還可以適用于海產(chǎn)品，如扇貝丁、蝦仁、魚片等連續(xù)快速凍結(jié)。
7.沖霜間隔時間長，保證生產(chǎn)的連續(xù)性，提高生產(chǎn)效率。