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益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： “數(shù)字化智能烤房、帶式烘干機(jī)、全自動(dòng)冷凍機(jī)械、快速解凍保鮮庫，并多次承接食品生產(chǎn)企業(yè)自動(dòng)化流水線的設(shè)計(jì)與制造” |
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益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： “數(shù)字化智能烤房、帶式烘干機(jī)、全自動(dòng)冷凍機(jī)械、快速解凍保鮮庫，并多次承接食品生產(chǎn)企業(yè)自動(dòng)化流水線的設(shè)計(jì)與制造” |
2023-2-22 閱讀(116)
用食品烘干房制作魔芋干，大概分為清洗去皮、切片、定色以及烘干幾個(gè)步驟，具體如下:
1、清洗、去皮
魔芋在清洗、去皮前要首*行浸泡，使其邊緣、芽眼和溝槽內(nèi)的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤(rùn)，以便清洗、去皮。注意手工去皮時(shí)要戴手套。避免過敏手癢。使用機(jī)器清洗去皮。
2、切片
魔芋去皮后經(jīng)切片機(jī)切成所需的片、條狀，以便烘干。
3、定色
由于魔芋去皮切片后如不立即加工，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化褐變。所以，魔芋在切片后干燥前須進(jìn)行定色抗氧化處理，對(duì)活性酶進(jìn)行鈍化，以利護(hù)色，保證產(chǎn)品質(zhì)量。實(shí)際生產(chǎn)中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐變。
4、烘干
魔芋片的干燥曲線復(fù)雜，干燥過程需經(jīng)過高、中、低溫三段進(jìn)行干燥，成品含水率13%。
一階段：烘干模式，高溫脫水定色，溫度設(shè)定上升到65℃，烘烤時(shí)間1-2小時(shí)，此階段不排濕；
二階段：烘干+排濕模式，烘房溫度設(shè)定60℃，烘烤時(shí)間3小時(shí)，保持排濕；
三階段：溫度設(shè)定55-58℃，烘烤時(shí)間6小時(shí)，模式為烘干+排濕，大排濕定型；
四階段：溫度設(shè)定45℃，烘烤時(shí)間3小時(shí)，模式為烘干+排濕，收尾排濕；
五階段：溫度設(shè)定65℃，烘烤時(shí)間2小時(shí)，模式為烘干模式。
以上就是魔芋干的烘干工藝和流程。
需要食品烘干房，歡迎咨詢益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司。
