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益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： “數(shù)字化智能烤房、帶式烘干機(jī)、全自動(dòng)冷凍機(jī)械、快速解凍保鮮庫，并多次承接食品生產(chǎn)企業(yè)自動(dòng)化流水線的設(shè)計(jì)與制造” |
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益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： “數(shù)字化智能烤房、帶式烘干機(jī)、全自動(dòng)冷凍機(jī)械、快速解凍保鮮庫，并多次承接食品生產(chǎn)企業(yè)自動(dòng)化流水線的設(shè)計(jì)與制造” |
2023-2-22 閱讀(47)
干豇豆是一種很常見的家常菜，和豬肉、臘肉、雞肉等同燒別有一番風(fēng)味，很受歡迎。要做干豇豆也簡單，大概分別熱燙、冷卻、烘干等幾個(gè)步驟，其中最重要，同時(shí)也是最關(guān)鍵的一步大概就是烘干了，這決定著干豇豆的品質(zhì)和風(fēng)味，下面我們就來重點(diǎn)介紹豇豆的烘干工藝。
傳統(tǒng)的干豇豆一般是晾干或曬干，但很受天氣因素限制，并且品質(zhì)也沒辦法把握和穩(wěn)定，效率也比較低，所以現(xiàn)在的加工廠，一般是采用現(xiàn)代化的食品烘干房烘干，既科學(xué)高效，成品品質(zhì)也很高，烘干房的烘干工藝分為四個(gè)步驟：
1、將冷卻后的豇豆裝入烘干盤放置于烘車上，烘車設(shè)計(jì)為多層，常規(guī)每1平方米烘盤可放8--10kg豆莢；放入烘盤的烘車推進(jìn)烘干房中進(jìn)行烘干作業(yè)；瑪山機(jī)械的熱風(fēng)烘干房采用天然氣、蒸汽、電、柴油等為熱源，通過*的布風(fēng)方式，正反轉(zhuǎn)左右交替循環(huán)送風(fēng)，循環(huán)過程中充分與豇豆接觸，避免任何死角，可讓烘干房內(nèi)溫度分布均勻；
2、豇豆的階段烘干溫度建議控制在90--98℃，時(shí)間為40--50分鐘。在如此高溫下，豇豆表面的水分急速蒸發(fā)，同時(shí)豇豆本身的溫度提升至65--70℃左右；
3、瑪山烘干房配備智能溫度、濕度控制系統(tǒng)，根據(jù)設(shè)定的烘干工藝曲線自動(dòng)調(diào)整烘干房內(nèi)的溫度及濕度；同時(shí)采用“傻瓜式"操作界面，工人操作簡單易懂，設(shè)置好工藝曲線后不用專人看管，真正實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化無人烘干；豇豆完成階段烘干后自動(dòng)進(jìn)入第二階段，第二階段的烘干溫度為70--75℃，這樣，豇豆內(nèi)外溫度基本一致，內(nèi)部水分有序蒸發(fā)，避免應(yīng)外部水分先干而導(dǎo)致的產(chǎn)品發(fā)黑的問題；第二階段的烘干時(shí)間為3--4小時(shí)；
4、經(jīng)過前面兩個(gè)階段的烘干后，豇豆的水分已基本蒸發(fā)掉，這時(shí)將進(jìn)入第三階段烘干；第三段烘干溫度設(shè)定為50℃左右，行業(yè)內(nèi)也稱降溫干燥法，在這一階段，豇豆中的水分將逐一蒸發(fā)，直到水分達(dá)標(biāo)；時(shí)間一般為1-1.5h。
經(jīng)過以上四步，豇豆已經(jīng)烘干，各方面品質(zhì)達(dá)標(biāo)，冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使其回軟，以達(dá)到各部分含水量均衡，時(shí)間一般3--5天。到這里，干豇豆正式制作完成。
以上就是用烘干房烘干豇豆的注工藝步驟。更多問題可咨詢益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司。瑪山烘干房是專門的食品烘干房，可以用于豇豆、雞鴨魚肉、果脯、中藥材等各種農(nóng)產(chǎn)品的烘干處理，如有需要?dú)g迎咨詢。
