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澳洲堅(jiān)果的基本介紹

澳洲堅(jiān)果也叫夏威夷果或火山豆，味道香甜可口，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅(jiān)果，味道香甜可口。澳洲堅(jiān)果營養(yǎng)成分極其豐富,其含油量高達(dá)60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、*1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品，當(dāng)然，它的作用不僅體現(xiàn)在營養(yǎng)價(jià)值方面，其調(diào)節(jié)血脂的作用也很好，非常適合老年人或血脂不好人的滋補(bǔ)食品。
澳洲堅(jiān)果原產(chǎn)澳大利亞昆士蘭州東南部與新南威爾士州交界地區(qū)，1857年被發(fā)現(xiàn)。1882年夏威夷果引入美國夏威夷，1946年以后迅速發(fā)展，1956年開始成功的商品性栽培和良種推廣。澳大利亞于20世紀(jì)60年代開始積極發(fā)展?，F(xiàn)今世界上種植夏威夷果的國家和地區(qū)包括美國的夏威夷、加利福尼亞州、佛羅里達(dá)州，中、南美洲，東、南非洲以及東南亞等。但是主要生產(chǎn)國仍然是美國和澳大利亞，其中美國是世界上澳洲堅(jiān)果zui大的生產(chǎn)國(四川省*，1998，1999)，近兩年年產(chǎn)果量近3萬t，銷售產(chǎn)值達(dá)3億美元左右；次為澳大利亞，據(jù)1997年統(tǒng)計(jì)(四川省*，1998，1999)，年產(chǎn)果為2．2萬t，銷售產(chǎn)值達(dá)1912萬美元。
中國在1910年把澳洲堅(jiān)果引入中國臺(tái)灣，1940年引人大陸，但數(shù)量不多，到1980年前后以及2l世紀(jì)初期才較大量引種，現(xiàn)四川、廣東、廣西、云南、福建有栽培，浙江、海南有少量試種，總栽培面積約1000hm2，目前多數(shù)處于幼樹期或始果期，產(chǎn)果量少。從較大范圍試種和研究結(jié)果看，澳洲堅(jiān)果在我國南亞熱帶氣候區(qū)與北熱帶氣候區(qū)引種試種是成功的。

澳洲堅(jiān)果要幾年才結(jié)果

澳洲堅(jiān)果要4至5年結(jié)果。
澳洲堅(jiān)果（拉丁學(xué)名：Macadamia ternifolia F. Muell.）定植后4-5年開花結(jié)果,10年左右進(jìn)入盛產(chǎn)期。果球形，直徑約2.5厘米，頂端具短尖，果皮厚2-3毫米，開裂；種子通常球形，種皮骨質(zhì)，光滑，厚2-4（-5）毫米?；ㄆ?-5月（廣州），果期7-8月。
澳洲堅(jiān)果別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士蘭果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅(jiān)果。澳洲堅(jiān)果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風(fēng)力小的地區(qū)。
澳洲堅(jiān)果果仁香酥滑嫩可口，有*的奶油香味，是世界上品質(zhì)較佳的食用堅(jiān)果，素有“干果皇后”“世界堅(jiān)果*”之美稱 ，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好。

澳洲堅(jiān)果的功效與作用

1.健腦益智
人類的腦細(xì)胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成，對于大腦的發(fā)育來說，需要的*營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸，而澳洲堅(jiān)果中就含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分，經(jīng)常食用夏威夷果對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
2.降血脂
它有調(diào)節(jié)血脂、血糖的營養(yǎng)價(jià)值，可有效降低血漿中血清總*和低密度脂蛋白*的含量，經(jīng)常食用夏威夷果具有軟化血管，降低心臟病、高血壓發(fā)病率的作用，對人體健康十分有益。
3.美容護(hù)膚
澳洲堅(jiān)果中含有的多種植物精華對肌膚可以起到保濕、增加活力的作用，尤其富含日常飲食中缺乏的，對人體有重要作用的*、核黃素，對女性保健美容有顯著功效。

澳洲堅(jiān)果的選購

1.外殼光鮮明亮，放在手里滑滑的，干干的，而且聞起來越清香越好。
2.現(xiàn)在市場上銷售的澳洲堅(jiān)果都是經(jīng)過加工的，都會(huì)有裂口，可以從裂口上看到果肉，如果是白的應(yīng)該就是好的，如果是棕色或其他的話就是壞的。
3.吃起來香甜可口，脆而不膩。常溫存儲(chǔ)即可。

澳洲堅(jiān)果的加工工藝

去外皮　　

澳洲堅(jiān)果收割后的24小時(shí)內(nèi)，要去除其纖維質(zhì)的外皮，以減小果實(shí)的受熱呼吸左右，和加快果實(shí)烘干。這些被剝離的外皮，通常被回收做為有機(jī)肥料，而帶著外殼的澳洲堅(jiān)果就被送到了堅(jiān)果處理廠加工處理。

烘干　　

小心的烘干是澳洲堅(jiān)果處理工藝中非常關(guān)鍵的一部分，直接決定著果實(shí)的保存期限和zui終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，剛剛豐收的澳洲堅(jiān)果含上至30%的水分，烘干過程大約需要三周（20天左右），能夠把含水量降低到2至3%，果實(shí)也會(huì)縮小到果殼的內(nèi)部，與殼體內(nèi)壁分離，這就使得果實(shí)破殼的時(shí)候不會(huì)損傷果仁。

破殼和分揀　　

盡管澳洲堅(jiān)果土生土長在澳洲，早期的處理方式都是有這些狂熱者們手工緩慢的破殼，直到1954年，*個(gè)商用澳洲堅(jiān)果破殼流程才出現(xiàn)，現(xiàn)代機(jī)器大大促進(jìn)和改善了澳洲堅(jiān)果的產(chǎn)業(yè)歷史，在果仁完好的情況下，去除外面這曾堅(jiān)硬的果殼。這種機(jī)器有一片固定的刀片，一個(gè)活動(dòng)的切割刀片或者一個(gè)聯(lián)動(dòng)的滾筒和一個(gè)基座用來壓迫果殼，同時(shí)根據(jù)澳洲堅(jiān)果的質(zhì)量不同也進(jìn)行相關(guān)的分揀。

澳洲堅(jiān)果干燥的*工藝

帶殼果一般使用的干燥溫度及時(shí)間如下:30℃(2-3d)→ 38℃(1-2d) → 45℃(1-2d) →50℃(一直干燥到所要求的含水量為止)。

其中干燥時(shí)間受下列條件的影響:果實(shí)的起始濕度、空氣的相對濕度、干燥后果實(shí)所要求達(dá)到的zui后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達(dá)到的含水量均較高時(shí)，所需的時(shí)間要長些，反之則短，要根據(jù)具體情況而定。

另外，起始干燥溫度要根據(jù)帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25%-28%時(shí)，干燥溫度不要超過30℃；若果仁含水量為15%-20%時(shí)，干燥溫度不要超過38℃；若果仁含水量為10%-15%時(shí)，干燥溫度不要超過45℃；若果仁含水量為7%-10%時(shí)，干燥溫度不要超過50℃；否則烘烤期間會(huì)導(dǎo)致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。

澳洲堅(jiān)果常用干燥方式

干燥澳洲堅(jiān)果的方法有多種，如網(wǎng)篩干燥、熱風(fēng)干燥、和熱泵干燥。

這些方法的一個(gè)主要缺點(diǎn)是干燥時(shí)間長，造成含水量緩慢下降，在干燥期間高含水量的澳洲堅(jiān)果接觸空氣中氧的時(shí)間長，過氧化值高，酸敗增加。試驗(yàn)采用筒倉在不同溫度下運(yùn)用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制風(fēng)干和熱風(fēng)干燥組合對采收后帶殼澳洲堅(jiān)果進(jìn)行干燥，運(yùn)用含水量、還原糖含量、褐變和過氧化值來評估干燥后的澳洲堅(jiān)果質(zhì)量，確定含水量和干燥溫度對澳洲堅(jiān)果質(zhì)量的影響。

國內(nèi)用筒倉干燥設(shè)備筒網(wǎng)帶干燥設(shè)備的對比

由上表所示的質(zhì)量數(shù)據(jù)表明：與網(wǎng)篩干燥相比，筒倉干燥(運(yùn)用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制風(fēng)干與熱風(fēng)干燥相結(jié)合)顯著降低帶殼果的含水量，縮短干燥時(shí)間。而且干燥過程中，明顯減緩了澳洲堅(jiān)果的氧化酸敗、褐變率與還原糖的含量，提高了澳洲堅(jiān)果的品質(zhì)。另外，收獲后的帶殼澳洲堅(jiān)果的筒倉干燥是阻止水解酸敗和霉變的發(fā)生非常重要的步驟。因此，筒倉干燥加工的效果明顯優(yōu)于網(wǎng)篩干燥。

綜上所述，筒倉干燥帶殼澳洲堅(jiān)果適合的條件是：采用38 ℃以下低溫風(fēng)機(jī)強(qiáng)制風(fēng)干燥72 h，使帶殼澳洲堅(jiān)果含水量由23％～25％降低到8％～10％；然后采用50 ℃高溫?zé)犸L(fēng)干燥72 h，使含水量由8％～10%降低到1.5％以下，達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過筒倉干燥的帶殼澳洲堅(jiān)果的褐變率為2.3％，還原糖含量為0.04％，過氧化值為1.130 0 meq/kg。通過風(fēng)機(jī)強(qiáng)制風(fēng)干和熱風(fēng)組合的筒倉干燥，顯著縮短了帶殼澳洲堅(jiān)果的干燥時(shí)間，提高了澳洲堅(jiān)果品質(zhì)。但筒倉高度比較高，要求進(jìn)風(fēng)風(fēng)機(jī)要很多的功率，風(fēng)才可以穿透堅(jiān)果，為了更好解決堅(jiān)果烘干的均勻性、干燥品質(zhì)、耗電功率問題，東莞市永淦節(jié)能科技有限公司設(shè)計(jì)了一種新的干燥設(shè)備，將筒倉和網(wǎng)帶干燥結(jié)合優(yōu)點(diǎn)的干燥方式：高效熱泵除濕機(jī)組+正反穿流式+倉式干燥。

永淦高效熱泵除濕機(jī)實(shí)際運(yùn)用狀況

烤 房 容量：40噸。

高效除濕機(jī)：兩臺(tái)。

提  升  機(jī)：一臺(tái)。

澳洲堅(jiān)果烘干周期：循環(huán)烘烤，一個(gè)周期七天。

烘干費(fèi)用：每市斤0.30元。

永淦高效熱泵除濕機(jī)新型澳洲堅(jiān)果烘干系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)

（a）、產(chǎn)量和質(zhì)量目標(biāo)：

設(shè)備安裝完畢運(yùn)用至今，溫度及風(fēng)量已達(dá)到生產(chǎn)需求，實(shí)現(xiàn)了目前產(chǎn)量和質(zhì)量的要求。

（b）、安全性目標(biāo)：

因?yàn)楦咝岜贸凉駲C(jī)組產(chǎn)生的高溫干空氣，不是通過電熱管發(fā)熱產(chǎn)生紅外線溫度的方式進(jìn)行烘干，沒有燃燒源，因此就可以避免燃燒和爆炸的危險(xiǎn)。

（c）、節(jié)能性目標(biāo)：

從實(shí)際使用情況可以看到，熱泵設(shè)備使用后，可以明顯降低耗電量，設(shè)備的損耗率也應(yīng)該明顯降低。

（d）、環(huán)保性目標(biāo)：

高效熱泵除濕機(jī)組烘干技術(shù)還有另外一個(gè)特點(diǎn)，沒有有害氣體外排。

（f）、高效目標(biāo)：

高效熱泵除濕機(jī)組在將環(huán)境的空氣經(jīng)過蒸發(fā)器除濕后，環(huán)境空氣更加干燥，可以降低補(bǔ)入新風(fēng)的含水率，補(bǔ)入的新風(fēng)在經(jīng)過加熱后，將高空氣送入烘烤箱，可以使烘烤箱內(nèi)的整體溫度穩(wěn)定達(dá)到48-50℃，空氣經(jīng)過除濕處理，是干燥的空氣，大大提高了烘烤效率。

如需了解更多熱敏性物料、高附加值物料的干燥設(shè)備及工藝，

商務(wù)洽談銷售：，馮女士。

技術(shù)：屈。

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