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| 對于濁汁飲料，需要通過高壓的均質操作來打碎纖維和顆粒，使之均勻細密地分布，提高飲料產品的物理定性，并改善其口感。均質機的本質是一臺柱塞泵，液體產品以高的速度流經閥座和閥芯之間的狹窄縫隙，在剪切效應、高速噴射的撞擊作用、瞬間壓力降形成的空穴效應三重作用下，使物料達到細粉碎，形成液-固分散體。 果汁的均質壓力可采用 25-40 MPa，選配國內*品牌的均質機配套使用。脫氣的目的是避免氧化，但可能同時脫除易揮發(fā)的香味物質，對此解決的辦法是增加一套香氣回收裝置。故均質和脫氣這兩個操作宜在適當加溫后進行，經常和UHT串聯(lián)使用，即加在UHT預熱段之后。 |
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