曬醋池

剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發(fā)，還要進行后一道工序：曬醋。老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。 經(jīng)過這五個步驟之后，再對醋進行儲存，儲存的時間越長，醋香越濃。自此，高粱就完成了它變?yōu)槔详惔椎娜A麗轉(zhuǎn)身。陳醋實際上就是曬制出來的。醋液被裝在大口徑醬盆內(nèi)放置于日光之下，曝曬數(shù)月之久，使藥物充分溶解分化，起到了二次發(fā)酵的作用。曬醋雖沒有什么技術(shù)含量，卻頗費工夫。每天需有專人看守，每隔一兩小時就用木棍（不能用鐵器）攪動一次，每到天陰下雨時，要用的石板盆蓋蓋好，絕不能讓雨水淋入盆內(nèi)，否則就會發(fā)霉變質(zhì)。一直曬到醋液色呈棕紅，狀如膠水，方告成功。