小型肉條腌制機(jī) 滾揉機(jī)又叫腌制機(jī)，滾揉機(jī)能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。小型肉條腌制機(jī) 滾揉機(jī)是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備。

腌制機(jī)通過(guò)抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。

使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:

使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收，快速腌制入味

．增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

．保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

．增加保水性，提高出品率

．提高產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感。

真空滾揉機(jī)的種類很多，目前市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有40L型、100L型、200L、300L型、400L型、600L型、1000L型、1200L型、1600L型、2000L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。