設(shè)備簡(jiǎn)介

滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以改變?nèi)獾慕Y(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;可以改變產(chǎn)品的口感及斷面;可以增加保水性，增加出品率;可以改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品均勻，噪音小，操作簡(jiǎn)便，使用效率高。

設(shè)備特點(diǎn)

破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，肉塊間結(jié)合緊密。

加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，滾揉機(jī)加工過(guò)的肉利于鹽水的滲透。