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鄭州惠之利食品機械設(shè)備有限公司
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更新時間：2022-09-29 15:48:32瀏覽次數(shù)：534次
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涼皮機做涼皮的誤區(qū) 不要使用高筋面粉 一些用戶覺得要想做出的涼皮柔軟有彈性，就必須使用高筋面粉，其中的小麥凈化具有很好的韌性，可以彌補機器做涼皮口感差的問題
涼皮機做涼皮的誤區(qū)
不要使用高筋面粉
一些用戶覺得要想做出的涼皮柔軟有彈性，就必須使用高筋面粉，其中的小麥凈化具有很好的韌性，可以彌補機器做涼皮口感差的問題。這只是片面的想法，通過洗面過程我們知道，將面洗過之后剩下的面團是面筋，做涼皮是要用剩下的面水，面水成分就是水和小麥淀粉，其中的面筋被洗出后用作配料。因此用高筋面粉并不能提高涼皮口感，反而只會降低涼皮的產(chǎn)量，增加制作成本。
和面時間長短
一些用戶認為，在我們平時吃手工面的時候，和面時間越長，面條越耐煮越筋道。于是在做涼皮時也增加和面時間，想借此提高涼皮的韌性，其實和面之后還需要洗面，和面這個步驟只是為方便將面筋洗出，并不能決定涼皮的品質(zhì)。況且現(xiàn)在我廠涼皮機經(jīng)過改進后，已經(jīng)省去洗面環(huán)節(jié)，大大縮短涼皮的制作時間。
了解過機器做涼皮的一些誤區(qū)，涼皮機廠家給大家分享一個機器做涼皮的技巧，制作過程中加鹽。加鹽不會提高涼皮的口感，涼皮筋道不筋道要看涼皮機生產(chǎn)工藝和溫度，但加鹽卻有許多好處，直接將鹽加在面粉中，然后再和面洗面，可以防止面漿發(fā)酵。鹽的密度較大，在洗面時可以加快面漿的沉降速度，并提高面粉越面筋分離效率，縮短洗面時間。這個方面有許多涼皮生產(chǎn)者都在使用，對于涼皮的制作速度提升也很明顯，大家不妨嘗試下。
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