章魚爪真空油炸機(jī)在這種負(fù)壓真空狀態(tài)下，以油作為熱介質(zhì)，通過油的熱穿透力使食品中的水分急速蒸發(fā)噴出，而油的熱量進(jìn)入到食品組織內(nèi)部，從而使食品細(xì)胞膨脹而實(shí)現(xiàn)輸送多孔的組織結(jié)構(gòu)，達(dá)到膨化的效果。這種低溫油炸的方式可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞，同時(shí)避免氧化作用帶來的危害，從而制作出既健康又美味的食品。

章魚爪真空油炸機(jī)的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1.保持營養(yǎng)成分:通過在真空狀態(tài)下進(jìn)行低溫油炸，可以最大限度地保持食品中的營養(yǎng)成分，避免高溫油炸可能導(dǎo)致的營養(yǎng)流失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生，

2.減少油脂使用:由于在真空狀態(tài)下水的沸點(diǎn)降低，可以在較低的溫度下進(jìn)行油炸，從而減少了油脂的使用，制作出的食品油脂含量低，更加健康。

3.保持食品原色:真空油炸機(jī)能夠在保持食品原有色澤的同時(shí)，避免高溫油炸可能導(dǎo)致的食品變色，保持食品的天然色澤。

4.提高食品安全:通過在真空狀態(tài)下進(jìn)行油炸，可以減輕氧化作用帶來的危害，避免有害化學(xué)成分和致癌物的產(chǎn)生，提高食品安全。綜上所述，真空油炸機(jī)通過其真空環(huán)境和低溫油炸技術(shù)，不僅保留了食品的營養(yǎng)成分和原色，還減少了油脂的使用，制作出的食品更加健康和安全，滿足了現(xiàn)代人對健康飲食的需求 。