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行業(yè)產(chǎn)品
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產(chǎn)品型號(hào)
品 牌Zhongkang/眾康
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地濰坊市
聯(lián)系方式:于女士查看聯(lián)系方式
更新時(shí)間:2016-05-05 13:49:30瀏覽次數(shù):1110次
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供應(yīng)——山東眾康專業(yè)生產(chǎn)肉丸機(jī)_包芯丸子機(jī)
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不銹鋼丸子機(jī)介紹
(1)作用:
*,破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比
腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。
第二,加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。
第三,加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
(2)滾揉過度與滾揉不足:
滾揉不足:供應(yīng)醬豬肉醬牛肉真空滾揉機(jī)|丸子機(jī) 因?yàn)闈L揉時(shí)間短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不*,粘合力、保水性和切片性都差。
不銹鋼丸子機(jī)滾揉過度:滾揉時(shí)間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。一般情況下,我們的真空滾揉機(jī)就會(huì)避免這些不適的情況,不會(huì)出現(xiàn)滾揉過度或滾揉不足!
?。?)滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求:
特點(diǎn)
1.刀切任何一塊肉,里外顏色*。
2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹,肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞,明顯有“糊”狀感覺,但糊而不爛。
3.肉塊表面很粘,將兩小塊肉條粘在一起,提起一塊,另一塊瞬間不會(huì)掉下來。
4.肉的柔軟度:手壓肉的各個(gè)部位無彈性,手拿肉條一端不能將肉條豎起,上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來。
這一上的各種滾揉效果,供應(yīng)醬豬肉醬牛肉真空滾揉機(jī)|丸子機(jī) 真空滾揉機(jī)都能做好
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