在真空低溫油炸機通電前，向爐體中加入油，以避免灼傷電熱管；設備經過一段時間的使用后加熱管表面會出現(xiàn)一些雜質，應及時清洗，一個月內至少清洗四次；及時清理油炸鍋表面的殘留物。殘渣不應堆積太多或太厚，避免殘渣中儲存的熱量引起火災。夏天，油水混合煎炸機每天換一次水。冬季可根據水質情況定期補水，保護油質；加熱管只有在適當的介質中才能工作。應定期檢查光電開關的性能和靈敏度。

　　用噴霧罐或抹布將油直接噴在真空低溫油炸機的表面，保持5分鐘，然后用軟刷用水沖洗干凈?；驅⑶逑磩┫♂尦?-10%的溶液，加熱并浸泡煎鍋內壁20-30分鐘，然后用水清洗。過濾使殘渣和動物脂肪離開工作層，中間加熱控制上下油層之間的對流，使各種油層都是純凈的。該設備油炸出來的食品不但色香味好，而且外觀干凈美觀（無黑斑現(xiàn)象），增加了產品質量，增加了保質期。節(jié)約了煎炸用油，利于環(huán)境保護。

　　真空低溫油炸機采用真空油炸，物料是在封閉環(huán)境下加熱，原料中的風味成分大部分為水溶性，且不溶于油，隨著原料的脫水，這些風味成分進一步濃縮。因此，真空油炸技術能很好地保持原料的風味，具有膨脹和良好的復水作用。