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全自動機械手真空油炸機

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產品型號全自動機械手真空油炸機

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廠商性質其他

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更新時間：2023-12-02 21:35:44瀏覽次數：204次

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全氏食品機械（上海）有限公司

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產品簡介

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詳細介紹

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全自動機械手真空油炸機

分類:真空油炸機
型號:全自動機械手真空油炸機
品牌:
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產品詳情

特點：自動上料，自動加蓋，全自動控制系統(tǒng)。

加工食品類型：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產品及畜禽肉類等。

加工工藝流程：

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。

產品簡介：

一、低溫真空油炸機特點：

★采用上下兩個罐，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。

★自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。

★該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

二、低溫真空油炸食品的優(yōu)點：

★保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

★保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。

★因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

★降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

三、工藝特點：

★低溫真空油炸是在低溫（80～110℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

★真空油炸脫油目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉類等。

★低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油好。食品脆而不膩，可貯性能良好。

★在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。